后勤處召開2025年春季膳食中心食品安全培訓(xùn)會

為積極貫徹落實校園餐常態(tài)長效治理十條措施，進一步提高膳食中心員工安全意識，規(guī)范操作流程，確保膳食中心工作安全有序進行，切實保障廣大師生在校飲食安全和營養(yǎng)健康，3月4日下午，后勤處在學(xué)校一號膳食中心召開了2025年春季膳食中心食品安全培訓(xùn)會。會議由后勤處主任趙福生主持，學(xué)校黨委書記李芝猛、校務(wù)總監(jiān)楊曉蘭、膳食中心負(fù)責(zé)人及全體員工參加了本次會議。

會上，黨委書記李芝猛從五個方面作了講話：一、食品安全是重中之重，食品安全是食堂工作的核心，我們必須做到以下幾點：1.嚴(yán)格食材驗收。確保每一批食材新鮮、無污染，并檢查供應(yīng)商提供的合格證明。多人驗收，交叉驗收，互相監(jiān)督。2.規(guī)范儲存管理。食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備要定期檢查，確保溫度達(dá)標(biāo)。建立責(zé)任制，提升責(zé)任心。3.注重加工衛(wèi)生。加工過程中，必須佩戴手套、口罩等防護用品，確保操作臺、刀具、砧板等工具的清潔。4.杜絕過期食材。定期檢查庫存，及時清理過期或變質(zhì)的食材，嚴(yán)禁使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。二、操作安全不容忽視，食堂工作涉及水、電、氣、火等多種設(shè)備，操作安全至關(guān)重要：1.規(guī)范使用設(shè)備。操作廚房設(shè)備前，必須熟悉其使用方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行。使用完畢后，及時關(guān)閉電源、氣源。2.注意防火防電。定期檢查電線、插座、燃?xì)夤艿赖仍O(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。廚房內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃物品，滅火器要放在顯眼位置并確?？捎?。3.防止意外傷害。使用刀具、機械設(shè)備時要集中注意力，避免操作失誤造成傷害。地面保持干燥，防止滑倒。三、環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)，食堂的環(huán)境衛(wèi)生直接影響到食品安全和師生健康：1.保持清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，必須對操作臺、地面、設(shè)備等進行徹底清潔，確保無油污、無雜物。2.定期消毒。餐具、廚具、操作臺等要定期消毒，防止細(xì)菌滋生。3.垃圾分類處理。廚余垃圾和其他垃圾要分類存放、及時清理，避免異味和蟲害。四、團隊協(xié)作與責(zé)任意識，食堂工作是一個團隊協(xié)作的過程，每個人都要有高度的責(zé)任意識：1.互相監(jiān)督。在工作中，大家要互相提醒、互相監(jiān)督，確保每一項操作都符合安全規(guī)范。2.及時反饋。發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，不能隱瞞或忽視，避免小問題釀成大事故。3.持續(xù)學(xué)習(xí)。食品安全和操作規(guī)范是不斷更新的，大家要積極參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新知識，提升自身技能。五、應(yīng)急預(yù)案與責(zé)任追究，食堂必須制定完善的應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生突發(fā)事件時能夠及時處理：1.食品安全事故。如發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)或師生出現(xiàn)食物中毒癥狀，必須立即停止供餐，并上報學(xué)校相關(guān)部門。2.設(shè)備故障或火災(zāi)。如發(fā)生設(shè)備故障或火災(zāi)，要立即切斷電源、氣源，使用滅火器撲救，并迅速疏散人員。3.責(zé)任追究。對于因操作不當(dāng)或疏忽導(dǎo)致的安全事故，學(xué)校將追究相關(guān)人員的責(zé)任。

李書記在講話中指出：食堂是學(xué)校的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的飲食健康和安全。因此，我們必須高度重視食品安全、操作安全以及環(huán)境衛(wèi)生等方面的工作。食堂工作看似平凡卻責(zé)任重大，我們每一位工作人員都是學(xué)校食品安全的重要守護者。希望大家以高度的責(zé)任感和使命感，認(rèn)真對待每一項工作，嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，確保食堂的安全運行。

校務(wù)總監(jiān)楊曉蘭在會上對校園餐常態(tài)長效作了解讀，要貫徹落實《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)文件精神，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理，落實每一個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)，特別是加強食材源頭管理，從源頭上確保食品安全。要認(rèn)真落實安全操作、安全生產(chǎn)，對安全心懷敬畏之心，確保安全第一，并就各項安全工作提出了具體要求：一、操作安全。各部門一定要規(guī)范操作，上下班認(rèn)真檢查水電氣、設(shè)備及食材狀態(tài)。二、食品衛(wèi)生安全。要把好第一關(guān)，落實收貨入庫檢查，做好驗收登記。確保食材存放安全。三、員工自身健康安全。注重個人衛(wèi)生，加強一日三檢力度，規(guī)范穿戴工作衣帽，不得帶病上崗，避免疾病傳染。后勤員工要認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，心態(tài)平和做好后勤保障，工作時發(fā)揮主觀能動性，體現(xiàn)良好的工作風(fēng)貌，更加努力地為全校師生服好務(wù)。

后勤處主任趙福生再次強調(diào)食品安全是重中之重，并從提高服務(wù)質(zhì)量和提升菜品品質(zhì)兩個方面對食堂員工提出了具體要求：學(xué)校后勤人員服務(wù)全校師生，一定要增強服務(wù)意識，服務(wù)態(tài)度熱情并注重細(xì)節(jié)。大家要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)制度規(guī)范生產(chǎn)操作，不斷提高后勤服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。食堂各樓層均設(shè)有意見箱，并設(shè)立膳食學(xué)生監(jiān)督崗和志愿者服務(wù)崗，學(xué)校根據(jù)反饋信息切實提升服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量，致力提供符合學(xué)生需求的食品。為了讓學(xué)生吃到安全放心的食物，兼顧營養(yǎng)健康和美味，食堂要不斷增加新菜品并根據(jù)學(xué)生口味對原有菜品進行調(diào)整和改善，讓學(xué)生的獲得感、滿意度得到進一步提升，讓我們的校園餐真正成為笑顏餐。

我校后勤人始終堅持“服務(wù)全校師生、服務(wù)教育教學(xué)”的服務(wù)育人宗旨，以良好的服務(wù)態(tài)度積極主動服務(wù)每一位師生。在今后的工作中，后勤處將進一步提升校園餐工作，落實細(xì)節(jié)不松懈，為師生的飲食安全健康保駕護航！

撰文：伍雙

圖片：趙福生

審核：趙福生

上傳：伍雙